たわしで洗って、泥を落としたあと、8mm～1cmくらいの厚さで輪切りにしていきましょう。
まずは修業の成果を見せてみましょう。

軽く水にさらし、アクを抜きます。
酢水にさらすとよりアクが抜け黒ずみを防ぎシャキシャキと仕上がります。
煮物とかならホクホクとなる真水がいいですね。
…酢水にしとくべきでしたね。

フライパンにごま油を入れ、中火でれんこんを敷き詰めます。
透き通ってきたら裏返して焼き色を付けます。

お酒と、ナンプラーを回しかけます。
お酒は旨味が増すので必須ですね。
ナンプラーのアジアンな香りがプ～ンと漂います。
換気扇も必須ですね。

ナンプラーがすぐ浸透するので、ボーっとしてると、味付けにムラが出来てしまいます。
さっと絡めましょう。

おなじみのブラックペッパーを振りかけます。
このナンプラー炒めには特にアクセントとして効いてきますので、必ず入れましょう。
もし切らしたときは、ご近所で分けてもらいましょう。
そのくらい必須ですね。

フライパンを揺らしながら、ワイルドに絡めましょう。
なぁに、れんこんの1つや2つ犠牲になっても構いません。
ひるまずに、大胆に絡めましょう。
※犠牲になったれんこんはスタッフが美味しく頂きました。

皿に盛り付けて、お好みでブラックペッパーを振りかけます。
またかよってくらい振りかけます。
お好みでかつお節を振りかけても美味しいかもしれませんね。